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Pourquoi le chocolat est bon pour le moral ?

Pourquoi le chocolat est bon pour le moral ?

Apprécié de tous (ou presque), le chocolat recèle bien plus que des saveurs gourmandes. Souvent associé aux moments de détente et de réconfort, le chocolat cache derrière ses arômes envoûtants des propriétés surprenantes, notamment en ce qui concerne notre bien-être émotionnel. La très grande majorité des gourmets se tourne vers le chocolat pour une pause douceur. Des recherches scientifiques révèlent que les bienfaits du chocolat s’étendent bien au-delà de la simple gourmandise. Etes-vous de celles et ceux pour qui toute contrariété, sentiment de tristesse ou de déprime peuvent être soignés par quelques carrés de chocolat ? Tentons d’expliquer comment votre aliment favori est non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un véritable allié pour votre moral.

Le chocolat et le moral : une histoire de chimie !

Le chocolat n’est pas seulement un délice pour les sens, il est aussi une source complexe de composants biochimiques, notamment le tryptophane, la théobromine et le magnésium.

  • Le tryptophane est un acide aminé essentiel qui sert de précurseur à la sérotonine, que l’on nomme souvent « l’hormone du bonheur ». Le chocolat, en particulier le noir, contient une quantité significative de tryptophane. 100 g de chocolat noir peuvent contenir environ 250 mg de tryptophane.
  • La théobromine, un alcaloïde présent dans le cacao, agit comme un stimulant léger. Contrairement à la caféine, son effet est plus doux et plus prolongé. La théobromine peut stimuler le cœur et dilater les vaisseaux sanguins, contribuant ainsi à une sensation de bien-être.
  • Reconnus pour leurs propriétés antioxydantes et leurs bienfaits pour la santé cardiovasculaire, les flavonoïdes sont présents dans de nombreux aliments végétaux, dont le cacao.
  • Nettement plus connu, le magnésium est abondant dans le chocolat noir. Il joue un rôle crucial dans de nombreux processus biochimiques du corps, notamment dans la régulation de l’humeur et la réduction du stress. Là encore, le chocolat noir peut fournir jusqu’à 100 mg de magnésium pour 100 g, ce qui représente une part importante de l’apport quotidien recommandé.

Chacun à leur façon ces quatre composants ont un effet direct ou indirect sur notre bien-être émotionnel :

  • Le tryptophane aide à augmenter les niveaux de sérotonine dans le cerveau, améliorant ainsi l’humeur et combattant la dépression.
  • La théobromine, avec son effet stimulant, contribue à une sensation de vigilance et d’éveil.
  • Les flavonoïdes, avec leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, améliorent la circulation sanguine et la santé cardiovasculaire, contribuant indirectement à un meilleur bien-être émotionnel.
  • Le magnésium, quant à lui, a des propriétés anti-stress et peut aider à lutter contre l’anxiété et la fatigue.

Ensemble, ces composants du chocolat agissent en synergie pour améliorer l’état d’esprit et procurer une sensation de bonheur et de détente. Voilà donc pourquoi le chocolat est votre meilleur ami en cas de baisse de moral.

chocolat moral
type de chocolat

Quel est le type de chocolat idéal pour retrouver le moral ?

La composition du chocolat influence directement son impact sur notre moral. Et les quelques lignes qui précèdent constituent assurément des indices faciles pour identifier le grand vainqueur et la meilleure réponse à notre question, à savoir : le chocolat noir.

Et pour cause, avec sa teneur élevée en cacao, le chocolat noir est généralement considéré comme le plus bénéfique pour le bien-être émotionnel. Contrairement au chocolat au lait ou blanc, il contient moins de sucres ajoutés et de lait. Cette forte concentration en cacao signifie une plus grande quantité de flavonoïdes et de théobromine, et donc des effets plus marqués sur l’amélioration de l’humeur et la réduction du stress.

À l’inverse, le chocolat au lait et blanc, bien que populaires pour leur goût plus doux, offrent moins de ces composés bénéfiques en raison de leur teneur plus élevée en sucre et produits laitiers. Par conséquent, pour ceux qui cherchent à maximiser les avantages pour le moral, le chocolat noir s’avère être le choix le plus judicieux.

Comment consommer votre chocolat favori pour profiter au mieux de ses bienfaits ?

Si l’on parle des bienfaits du chocolat, il n’est pour autant pas question de se jeter à corps perdu sur la moindre tablette qui vous passerait sous la main. Bien que bénéfique, votre consommation de chocolat doit être modérée pour en maximiser les effets tout en préservant votre santé.
On recommande en général de limiter sa consommation de chocolat noir à environ 30 à 60 grammes par jour, cette quantité fournissant suffisamment de flavonoïdes et de théobromine pour influencer positivement l’humeur, sans apporter un excès de calories.

Soyez toutefois raisonnables si vous êtes diabétiques, si vous surveillez votre poids ou si vous êtes sensibles à la caféine.

Votre intuition était la bonne ! Savourer du chocolat de qualité n’est pas seulement une question de gourmandise, c’est aussi une façon d’apporter un peu de joie et de réconfort à votre quotidien. Sans oublier que le chocolat a bien d’autres bienfaits et vertus pour la santé.

Pour celles et ceux qui cherchent à allier plaisir et qualité, La Maison du Quernon offre une expérience chocolatée unique. Votre chocolatier à Angers confectionne, avec passion et savoir-faire, des produits d’exception pour toutes les occasions. Laissez-vous séduire par l’art du chocolat !

Pourquoi offre-t-on du chocolat à Noël ?

Pourquoi offre-t-on du chocolat à Noël ?

Si les Français adorent le chocolat et en consomment toute l’année et sous toutes ses formes, c’est pourtant bien à l’occasion des grandes fêtes qu’ils en mangent le plus. Et plus encore qu’à Pâques, c’est à Noël que l’on déguste le plus de chocolat, les fêtes de fin d’année ayant enregistrées en 2020 plus de 10% des ventes annuelles. Ces sont ainsi quelque 35 000 tonnes de chocolat qui ont été englouties pour les seules fêtes de Noël 2020 ! Le chocolat est délicieux qu’il soit noir, au lait, ou blanc, en tablettes ou en bouchées, et le froid hivernal incite au réconfort et donc au plaisir cacaoté. Mais comment se fait-il qu’offrir et déguster du chocolat à Noël soit aujourd’hui une véritable tradition ?

Le chocolatun cadeau de valeur et une denrée prisée

Plus encore que le chocolat, Noël est la fête par excellence à laquelle on offre des cadeaux à ceux que l’on aime, petits ou grands. Et cette tradition des cadeaux est justement un point essentiel pour comprendre la raison pour laquelle il est de bon ton de partager quelques délicieux chocolats à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Ainsi, remontons aux origines et à l’histoire du chocolat. 

Avant même de conquérir les plus prestigieuses Cours d’Europe, le cacao était déjà un produit et un mets précieux pour les civilisations précolombiennes à l’instar des Aztèques et Mayas qui lui vouaient un culte et l’utilisait parfois comme monnaie. Une fois arrivé en Europe, du fait de sa rareté et de son prix, le chocolat fut d’abord réservé aux élites, incarnant le luxe par excellence.


Si le chocolat s’est désormais largement démocratisé, il conserve encore cette image précieuse, ce symbole de noblesse. Or, ne souhaite-t-on pas offrir le meilleur à ses proches pour les fêtes de Noël et de fin d’année ?

De la bûche de Noël à la bûche au chocolat

Au-delà des bouchées et moulages au cacao, la bûche de Noël incarne également l’esprit des fêtes, la tradition du partage. Mais avant d’être le délicieux dessert que tous adorent, la bûche de Noël était bien en bois.


Là encore, il faut remonter le temps pour comprendre cette tradition aux origines païennes. Ainsi, au cœur du rude hiver nordique, les familles célébraient ensemble l’arrivée du solstice. On trouvait alors la plus belle bûche, en mesure d’éclairer et de réchauffer le foyer durant toute la nuit.

Au XIIe siècle, ce rituel fut repris par les Chrétiens pour célébrer Noël et aujourd’hui encore, de nombreuses familles ont à cœur de maintenir allumé le feu dans l’âtre la nuit du 24 au 25 décembre.

Si l’on retrouve des traces de gâteaux en forme de rondin de bois dès la seconde moitié du XIXe siècle, ce n’est qu’au sortir de la Deuxième Guerre mondiale que cette pâtisserie devient populaire. Ainsi, rares sont aujourd’hui les tables de Noël sur lesquelles on ne trouve pas une génoise roulée, garnie de crème au beurre, recouverte de chocolat et décorée de feuilles de houx ou de petits sapins.

 

Saint Nicolas ou la Sorcière BefanaOffrir du chocolat aux enfants est une véritable tradition

La tradition des cadeaux de Noël n’a évidemment pas attendu le chocolat pour s’instaurer à travers le monde. Et si le Père Noël est désormais le personnage phares des fêtes de fin d’année, il fut devancé par d’autres figures indissociables de Noël et de la tradition des cadeaux.


Parmi eux, citons notamment Saint Nicolas, figure iconique du nord-est de la France et du Benelux, dont la légende a fait le bienfaiteur des enfants à qui il offre chaque année bonbons et cadeaux. Evoquons également, Befana, sorcière italienne qui, dépose caramel et chocolat dans la chaussette des enfants sages durant la nuit précédent l’Epiphanie.


Offrir et partager des friandises et, dans notre cas, du chocolat ne date donc pas d’hier !

Vous souhaitez combler vos proches à l’occasion des fêtes de Noël en leur offrant de délicieux chocolat ? A l’approche des fêtes de fin d’année, retrouvez chez votre chocolatier angevin de nombreux coffrets de chocolats ainsi que des créations et moulages spécialement imaginées pour Noël !

Pourquoi dit-on que la Suisse est le pays du chocolat ?

Pourquoi dit-on que la Suisse est le pays du chocolat ?

Que l’on soit ou non amoureux ou gourmand de chocolat, il est plus que courant d’associer la Suisse à la tradition chocolatière. Pourtant, si l’on se penche sur les origines du chocolat et son arrivée en Europe, force est de constater que ce produit nouveau était plutôt l’apanage des grandes puissances maritimes des XVe et XVIe siècles, en particulier de l’Espagne, avant de se diffuser en Europe. Mais alors qu’est-ce qui fait aujourd’hui encore la renommée du chocolat suisse ? Héritage, innovation, savoir-faire… On vous explique pourquoi la Suisse n’a pas volé sa réputation de « pays du chocolat ».

1679 : et la Suisse « découvrit » le chocolat

Si Charles Quint fut le premier souverain d’Europe à découvrir le cacao au XVIe siècle et que la Cour de France le découvrit au début du XVIIe siècle, la Suisse dut attendre 1679. En cette année, le maire de Zurich, Heinrich Escher alors en voyage à Bruxelles, goûta et fut séduit par le chocolat chaud qu’il rapporta en suite… pour n’en autoriser la consommation qu’aux seuls membres de la confrérie aux commandes de Zurich. Il est ainsi considéré comme l’inventeur du chocolat suisse. Pourtant, dès 1722, le chocolat est interdit par le conseil de la ville en raison de ses vertus aphrodisiaques. Il faudra attendre 1792 pour qu’une première boutique de chocolat ouvre à Berne.

1819 : la Suisse démocratise le chocolat

Au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, l’histoire du chocolat est déjà bien avancée et de nombreux développements ont eu lieu avec l’expérimentation de nouvelles techniques de fabrication. La première manufacture moderne de chocolat voit alors le jour en 1819, sur les bords du lac Léman, grâce à François Louis Cailler. Considéré comme un pionnier du chocolat suisse, il faut le premier à le proposer sous forme de plaque. Mais la production mécanisée permis surtout de démocratiser le chocolat en le rendant plus accessible.

la suisse découvre le chocolat
carré chocolat

1875 : la Suisse invente le chocolat au lait

Si le chocolat au lait représente aujourd’hui le produit le plus consommé, et de loin, son invention au regard de l’histoire du chocolat est pourtant tardive… et suisse. En 1875, le chocolatier Daniel Peter est le premier, après des années d’expérimentation, à réussir à ajouter avec succès du lait en poudre au chocolat noir afin de l’adoucir et d’en limiter les coûts de production. Fort de ce succès, il est encensé lors de l’Exposition Universelle de Paris en 1878. Très rapidement, le chocolat au lait rencontre un grand succès.

Le chocolat suisse, aujourd’hui encore une institution

Peut-être ne connaissiez-vous pas Daniel Peter, mais assurément vous avez déjà entendu parler de François-Louis Cailler, Philippe Suchard, de Henri Nestlé ou de Rodolphe Lindt. Avec d’autres, ils furent les pionniers du chocolat suisse en inventant de nouvelles recettes, de nouveaux procédés de transformation et de fabrication. Si, au XIXe siècle, ils contribuèrent au développement du chocolat suisse, leurs noms et leurs produits comptent aujourd’hui encore parmi les incontournables pour les amateurs de chocolat. Ainsi, le chocolat suisse est aujourd’hui encore une véritable institution gastronomique !

Nul besoin de voyager en Suisse pour croquer quelques délicieux chocolats. Rendez-vous dans l’une de nos boutiques de chocolat à Angers ou sur notre site Internet pour découvrir nos bouchées et rochers au cacao et bien d’autres créations gourmandes.

La fabrication du chocolat en 8 étapes

La fabrication du chocolat en 8 étapes

Comme près de 98% des Français, vous appréciez le chocolat et en dégustez à la moindre occasion. Et pour cause, qu’il soit noir, au lait ou blanc, le chocolat est l’aliment préféré des Français. Mais avant de le trouver sous forme de tablette, de rocher ou de barre chez votre chocolatier favori ou dans les rayons de votre magasin préféré, savez-vous comment, depuis la cabosse, la fève du cacaoyer devient chocolat ? Découvrez les 8 étapes incontournables de la fabrication du chocolat !

I – De la cabosse au cacao

1 – La culture du cacao

Cultivé essentiellement en Afrique (Côte d’Ivoire, Ghana…) et en Amérique du Sud, le cacao nécessite des températures moyennes avoisinant les 25°C, une pluviométrie régulière et un bon ombrage. Il faut alors compter 4 à 5 mois pour que les cabosses de cacao arrivent à maturité. Elles passent alors du vert au jaune, ou du rouge à l’orangé, selon la variété des cacaoyers. 

2 – La récolte et l’écabossage

En conditions optimales, on réalise deux récoltes annuelles, de novembre à mars et de mai à juillet. Comme indiqué précédemment, c’est le changement de couleur des cabosses qui permet d’apprécier leur maturité. Le fruit poussant à même le tronc, il est cueilli en sectionnant son pédoncule. Une fois récoltées, les cabosses sont fendues afin d’en extraire les fèves alors enrobées d’une pulpe blanche : le mucilage.

3 – La fermentation

Les fèves de cacao sont mises à fermenter pendant 4 à 7 jours. Cette étape permet de se débarrasser des derniers restes de pulpes qui se dégradent naturellement, mais c’est aussi durant cette phrase que les fèves vont perdre leur âpreté, commencer à développer leurs arômes et à réduire leur amertume.

4 – Le séchage

Vient enfin l’étape du séchage. En effet, les fèves obtenues après fermentation sont très humides, il est donc nécessaire de les faire sécher pour éviter qu’elles pourrissent. Elles sont ainsi séchées naturellement au soleil pendant une à deux semaines ou à l’aide d’un courant d’air chaud pour accélérer le processus.

fèves de cacao
chocolat liquide

II – Du cacao au chocolat

5 – La torréfaction

La torréfaction est la première étape de transformation des fèves de cacao à proprement parler. Cette étape a notamment pour but de réduire l’humidité du cacao, de faciliter la séparation et de révéler l’arôme du futur chocolat.
Durant 20 à 30 minutes, les grains de cacao sont portés à une température comprise entre 120°C et 160°C. Les fèves sont ainsi grillées jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. La température et la durée sont des facteurs clé du processus de fabrication du chocolat. Le torréfacteur doit en effet saisir le moment parfait où le cacao est prêt à offrir tous ses arômes.

6 - Le concassage et le broyage

Une fois torréfiées, les fèves de cacao sont refroidies puis concassées à l’aide d’un moulin mécanique. Au-delà du cassage des fèves, cette étape permet d’éliminer les éventuelles traces de coques et les germes. On obtient alors le grué, des éclats de fèves de cacao de 2 à 3 millimètres.
Le grué est ensuite broyé jusqu’à obtention d’une pâte fluide, un état obtenu grâce à la matière grasse du beurre de cacao qui représente environ 50% de la pâte obtenue.

7 – Le raffinage et le conchage

Vient alors l’étape du mélange et du raffinage. Selon le produit fabriqué, le chocolatier ajoute à la pâte de cacao la quantité voulue de sucre, de beurre de cacao et de lait en poudre pour le chocolat au lait. La pâte obtenue est alors laminée jusqu’à obtention d’une granulation très fine.
L’étape du conchage est l’avant-dernière d’un long processus, conférant au chocolat sa finesse et son homogénéité. Le chocolat est ainsi malaxé pendant 12 à 72h jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.

8 – Le tempérage et le moulage

Le tempérage, un cycle précis de refroidissement et de réchauffage, est une étape essentielle dans la fabrication du chocolat, permettant d’obtenir un produit à la fois brillant, cassant et fondant. Sans cela, il présenterait un visuel terne, une texture granuleuse et une capacité moindre à activer les récepteurs sensoriels du goût et de l’odorat. Comme souvent en pâtisserie et en confiserie, le tempérage demande une grande précision pour atteindre la cristallisation du chocolat.
Si le procédé de tempérage est réalisé pour la fabrication de produits industriels, l’étape est systématique réalisée par les chocolatiers pour obtenir des tablettes, bonbons enrobés, moulages et décors en chocolat aussi savoureux qu’esthétiques.
On peut alors donner au chocolat ainsi obtenu sa forme finale avec notamment l’utilisation de moules.

Le parcours de la cabosse au chocolat a réveillé vos papilles ?
N’hésitez pas demander conseil à votre chocolatier angevin pour découvrir des produits, des recettes et des arômes exceptionnels !

Découvrez tous les bienfaits du chocolat noir pour votre santé ?

Découvrez tous les bienfaits du chocolat noir pour votre santé ?

Si, à La Maison du Quernon, le chocolat est avant tout une affaire de plaisir et de gourmandise, nous avons évidemment toujours en tête l’idée que le cacao peut avoir quelques vertus intéressantes pour notre santé, sur le plan physique comme sur le plan mental. Plongez dans le monde savoureux du chocolat noir et découvrez ses principaux bienfaits pour votre santé.

Quelle est la composition du chocolat noir ?

La liste des ingrédients de base du chocolat est assez simple : du cacao, du sucre et du beurre de cacao. Mais le chocolat noir a la particularité de comporter une plus grande quantité de cacao (entre 35% et 99%) et moins de sucre. C’est cette part plus importante de cacao qui va donner son intensité au chocolat, ce qui explique pourquoi de nombreux puristes ne jurent que par le chocolat noir. C’est également cette proposition plus forte de cacao et un apport réduit en sucre ajouté qui permet une première explication des bienfaits du chocolat noir en comparaison avec le chocolat au lait.

 

Le chocolat noir, une incroyable source de nutriments

Bien plus qu’une friandise, le chocolat noir, ou plus
précisément le cacao, est une source précieuse de nutriments bénéfiques pour
l’organisme :

  • Minéraux (fer, magnésium, cuivre, manganèse, potassium, zinc…)
  • Vitamines (B1, B2, B6, B9, E…)
  • Fibres
  • Antioxydants
  • Protéines
  • Lipides et glucides
Chocolat noir - bienfaits
bienfaits chocolat noir

Les bienfaits du chocolat pour votre corps

De par sa composition et sa richesse en nutriment, la consommation de chocolat noir peut donc avoir une série de bienfaits sur l’organisme :

Protéger le système cardiovasculaire

Riche en antioxydants, et notamment en flavonoïdes, le cacao contribue à améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins. Le chocolat noir a ainsi des effets bénéfiques sur le cœur et le système cardiovasculaire en participant à la réduction de la pression artérielle et en limitant la concentration de mauvais cholestérol.

Réduire le vieillissement

Processus inéluctable, le vieillissement des cellules, notamment les cellules de la peau, peut être ralentie. Dans le cas du chocolat noir, c’est notamment l’association des polyphénols et de la vitamine E, et de leurs propriétés antioxydantes respectives, qui permet de réduire les effets du vieillissement cellulaire.

Favoriser le microbiote intestinal

La consommation de chocolat noir serait également bénéfique pour une bonne digestion. En effet, les polyphénols du cacao permettent la croissance des bonnes bactéries du microbiote intestinal tandis que les fibres favorisent un bon cycle de digestion.

 

Les bienfaits du chocolat pour l’esprit

Au-delà des bénéfices pour le corps, le chocolat noir est également reconnu pour ces effets positifs sur l’esprit :

Lutter contre la fatigue

En raison principalement de sa teneur importante en magnésium, mais aussi d’une petite quantité de caféine et de théobromine, le chocolat noir favorise la production d’énergie par le corps et réduit donc la sensation de fatigue. Il contribue également à améliorer la concentration et la vigilance.

Limiter le stress

Stimulateur de la libération de neurotransmetteurs, comme la sérotonine par exemple, le cacao peut influencer la régulation de l’humeur. Le chocolat noir peut donc avoir un effet bénéfique sur la réduction du stress et de la fatigue nerveuse.

Effet antidépresseur

Faisant directement écho à la lutte contre le stress, le chocolat noir a forte teneur en cacao aurait la capacité d’augmenter le niveau de sérotonine et de dopamine que l’on décrit souvent comme les hormones du plaisir et du bien-être, diminuant ainsi les risques d’état dépressif.

 

Aliment plaisir et aliment bien-être, le chocolat est de tous les moments festifs. Et nous avons vu qu’il peut avoir de véritables vertus pour le corps et l’esprit, en particulier le chocolat noir, plus riche en cacao et plus pauvre en sucre… A condition bien entendu de le consommer avec modération. Alors s’il faut croquer son chocolat avec modération, autant miser sur la qualité et déguster des produits préparer chez votre chocolatier favori…

les bienfaits du chocolat noir

Origine du cacao et histoire du chocolat

Origine du cacao et histoire du chocolat

L’histoire du cacao est aussi fascinante que le goût du chocolat est savoureux. Pour déguster votre confiserie favorite en toute connaissance de cause, découvrez l’origine du cacao, son parcours des Amériques vers l’Europe puis son développement dans le monde. Au fil de cet article, nous vous proposons donc un voyage à travers les âges et à travers les continents pour découvrir l’histoire captivante du cacao et du chocolat.


4000 ans de culture du cacao

Si l’histoire du chocolat tel qu’on le connaît aujourd’hui dans sa dimension internationale est assez récente, la culture du cacao est bien plus ancienne. On considère en effet que, 2000 ans avant notre ère, la plante était déjà cultivée dans la région de l’actuel Mexique. Ainsi, la civilisation olmèque fut probablement la première à consommer du chocolat, essentiellement sous forme de boisson dans le cadre de rituels ou pour ses vertus médicinales. Symbole de richesse, la fève de cacao a même été utilisée comme monnaie par les Aztèques ou en guise d’impôts durant les guerres entre Aztèques et Mayas.

 

Et l’Europe découvrit le chocolat

La découverte du cacao par les Européens est évidemment étroitement liée à la « découverte » et à l’exploration du continent américain à partir de la fin du XVe siècle et plus encore au début du XVIe siècle.
Ainsi, Christophe Colomb fut probablement le premier européen à goûter au chocolat sans apprécier le goût du breuvage qui lui fut offert. Mais c’est surtout Hernan Cortès qui, durant sa conquête du Mexique fut séduit par la boisson au cacao que lui servit l’empereur aztèques et décida d’expédier une caisse de fève à Charles Quint.
Il fallut alors attendre près d’un siècle pour le chocolat se diffuse en Europe.Si de nombreux amateurs de café préfèrent un duo avec chocolat noir en raison de son amertume et la persistance de son goût, il est tout à fait possible d’associer une tasse de café avec un bon chocolat au lait ou un chocolat blanc. En somme, la démarche est la même : sublimer le chocolat et le café.

 

fèves de cacao
fèves de cacao

Le chocolat et la France, une histoire d’amour

Le chocolat aurait fait son entrée en France en 1615, à l’occasion du mariage de Louis XIII avec Anne d’Autriche, la fille du roi d’Espagne. Ce fut ensuite Louis XIV, séduit par la boisson au cacao, qui popularisa sa consommation à la Cour de France.  Madame du Barry, favorite de Louis XV, consommait volontiers le breuvage pour ses vertus aphrodisiaque. Marie-Antoinette arriva quant à elle à la Cour de France avec son propre chocolatier.

Quelques siècles après, le chocolat s’est largement démocratisé, devenant aujourd’hui l’un des produits favoris des Français qui en consomment en moyenne plus de 7 kg par an, sous toutes les formes.

 

Le chocolat à l’heure de la mondialisation

Soit, nous l’avons vu, le cacao est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, mais la plante a rapidement voyagé et a été implantée en de nombreux endroits du globe où les conditions de culture, notamment un climat tropical, étaient favorables. Ainsi, les Amériques ne sont aujourd’hui que la deuxième zone de production, loin derrière l’Afrique qui produit à elle seule plus de 80% des fèves de cacao. La part de l’Asie et de l’Océanie est anecdotique. Plus encore, à eux seuls, la Côte d’Ivoire et le Ghana produisent plus de 60% du cacao mondial.

Si la culture du cacao est très localisée, la consommation mondiale de chocolat l’est également, principalement répartie sur les pays occidentaux. Le classement peut évoluer d’une année sur l’autre, néanmoins la Suisse et l’Allemagne, occupent les premières marches du podium. La France occupe une place solide dans le top 10.

Vous souhaitez découvrir des chocolats aux origines et aux saveurs variées ? Rendez-vous chez votre chocolatier La Maison du Quernon pour déguster des tablettes et chocolats conçues à partir de cacao d’exception en provenance de pays lointains (Bolivie, Saint Domingue, République Dominicaine…).

Quel chocolat choisir pour accompagner le café ?

Quel chocolat choisir pour accompagner le café ?

Dans le monde de la gastronomie, les accords de saveurs sont souvent la clé d’une recette exceptionnelle. Il en est de même dans l’univers du chocolat. On pense notamment à l’incontournable association d’un bon café et d’un chocolat de qualité. Mais comment expliquer le succès de ce mariage de saveur ? Nous vous proposons de découvrir ce qui lie les deux produits, comment choisir et déguster café et chocolat de la meilleure de manière.

Chocolat & café : de nombreux points communs

Au-delà du fait qu’ils comptent parmi les produits les plus consommés au monde, le café et le cacao partagent une série de points communs. Leur origine tout d’abord, puisqu’un l’un et l’autre sont d’abord nés en Amérique du Sud avant de se voir implanter en d’autres points du globe. La complexité de leurs saveurs, et le vocabulaire utilisé pour les décrire, est quasiment identique, rappelant celui utilisé pour parler du vin notamment. Certes, leur forme (grain pour l’un, fève pour l’autre) est une différence majeure, mais on retrouve chez l’un et l’autre des arômes assez similaires. Le processus de transformation enfin, la fève de cacao et la graine de café étant toutes les deux fermentées.

 

Pourquoi associer le café et le chocolat ?

Si nous sommes si nombreux à apprécier déguster un carré de chocolat en accompagnement d’une tasse de café, c’est parce que cette association crée une véritable explosion de saveurs. Et pour être plus précis chacun aide à révéler les saveurs de l’autre. Ainsi, les notes amères, acidulées, florales ou fruitées du café épousent à merveille la douceur et la complexité du chocolat.
Si de nombreux amateurs de café préfèrent un duo avec chocolat noir en raison de son amertume et la persistance de son goût, il est tout à fait possible d’associer une tasse de café avec un bon chocolat au lait ou un chocolat blanc. En somme, la démarche est la même : sublimer le chocolat et le café.

 

Quel chocolat choisir pour accompagner votre tasse de café ?

Difficile de trouver une réponse unique, le choix d’un chocolat dépend essentiellement des goûts de chacun et du café dégusté. Néanmoins, et puisqu’il s’agit de marier deux produits, il faut éviter que l’un prenne le dessus sur l’autre.
Vous appréciez le café fort et corsé ? Préférez un chocolat noir, riche en cacao, qui saura soutenir l’intensité du café. Vous aimé le café plus doux, voire le café au lait ? Tentez l’association avec un café au lait ou un chocolat blanc. L’idée est donc de trouver les meilleurs équilibres, les formules qui permettront au café et au chocolat d’exprimer au mieux leurs saveurs et leurs arômes.

 

quel chocolat avec un café
accord café chocolat

Comment déguster café et chocolat pour profiter au mieux des arômes et des saveurs de chacun ?

Comme pour un bon vin, la dégustation d’un café et d’un chocolat de qualité peut être rythmé et ritualisé.

  1. Pour l’un et l’autre, on pourra commencer par apprécier les produits à l’œil pour observer leur couleur et leur texture.
  2. On s’attachera ensuite à découvrir les arômes du café et du chocolat, à sentir leurs notes aromatiques respectives.
  3. Pour la dégustation à proprement parler, commencer par croquer un petit morceau de chocolat que vous laisserez fondre en bouche afin qu’il libère tous ses arômes.
  4. Buvez ensuite une petite gorgée de café que vous ferez tourner en bouche afin que son goût vienne se mêler au chocolat.

Vous profiterez alors d’une harmonie de saveur, se sublimant les unes et les autres. En testant différents cafés, différents chocolats, vous aurez l’opportunité de découvrir d’innombrables combinaisons et accords, faisant de chaque dégustation un moment unique.

Bonne dégustation !

Bonbons, rochers, truffes au chocolat… Et si l’on variait les plaisirs ?

L’association du chocolat et du café ne se limite pas aux traditionnelles tablettes. Parce que le chocolat se décline sous de nombreuses formes, il serait dommage de ne pas profiter de ces multiples opportunités de dégustation.
Les professionnels de la restauration l’ont clairement compris et ils sont aujourd’hui nombreux à proposer un rocher, une truffe, un bonbon, une amande ou une noisette enrobée de chocolat… pour accompagner une tasse de café noir.

Ainsi, n’hésitez pas à découvrir les diverses recettes préparées par nos chocolatiers à Angers ; n’hésitez pas à demander conseil en boutique pour identifier les chocolats qui, par leurs formes et leurs saveurs variées, vous permettront de varier vos moments de dégustation et de varier les plaisirs.

Broyé du Poitou Quernon d’Ardoise®

Broyé du Poitou, Mousse au Chocolat& Quernon d’Ardoise®

Une recette idéale pour les fêtes !

Les ingrédients du Broyé du poitou

La Maison du Quernon vous fait découvrir une recette de Stéphanie d’Une Graine d’Idée, qui marie la spécialité du Poitou à une mousse au chocolat relevée de Quernons d’ardoise.

Pour le Broyé du Poitou

Pour la mousse au chocolat et le topping :

Depuis 1996

Etapes de préparation

  1. Commencez par préparer le beurre pommade : sortez votre beurre au moins 30 minutes du réfrigérateur puis le couper en morceaux et le travailler à la spatule dans un saladier, jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Réservez.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Dans un saladier, réalisez le broyé du Poitou en commençant par mélanger la farine,le sucre et le sel. Faites un puis au centre et incorporez le beurre pommade et l’œuf entier.
  4. Mélangez le tout jusqu’à former une boule de pâte friable (un peu comme du sable).
  5. Dans un plat type moule à savarin, étalez la moitié de la pâte. Le reste de la pâte pourra être cuite dans un second temps pour faire un 2ème dessert identique ou juste conserver du broyé du Poitou nature.
  6. Délayez votre jaune d’œuf avec de l’eau pour dorez votre pâte à l’aide d’un pinceau. Pour un rendu plus esthétique après cuisson, vous pouvez tracer des traits grâce au dos d’une fourchette sur toute la surface de votre pâte.
  7. Enfournez la préparation à 180°C pendant 20 minutes, chaleur tournante.
  8. Une fois le broyé cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler, pour éviter tout risque ce cassure.
  9. A l’aide d’une poche à douille, recouvrez le broyé du Poitou entièrement froid de mousse au chocolat, en faisant des points côte à côte sur le dessus du biscuit.
  10. Coupez grossièrement les quernons d’ardoise, en petits et gros morceaux selon vos goûts, puis disposez-les sur votre mousse.
  11. Répétez l’opération pour les croquants au caramel.
  12. Dégustez votre dessert immédiatement ou bien conservez-le au frais (pensez à le sortir une dizaine de minutes avant de le servir).
Bonne dégustation !
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